Brioche Perdue au Caramel

https://www.youtube.com/watch?v=4DdOjT4i3n0

Ingrédients

Sauce caramel

• 50 g de sucre

• 20 g de beurre

• 130 g de crème fleurette

• Une pincée de sel

Cuisson

• 93 g de lait entier

• 266 g de crème fleurette

• 60 g de jaunes d'œufs (3 œufs environ)

• 38 g de cassonade

• 1 càc de pâte ou d'extrait de vanille

Préparation

Sauce caramel

• Dans une casserole, à feu doux, ajouter environ trois cuillères à soupe de sucre.

• Attendre que le sucre commence à fondre et l'ajouter petit à petit, pendant ce temps, réchauffer la crème au micro-ondes.

• Une fois le sucre complètement caramélisé, ajouter la crème chaude petit à petit en mélangeant. Attention, cette étape est dangereuse car il peut y avoir des projections de caramel chaud.

• Ajouter les carrés de beurre et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés. Verser dans un bol ou un moule et laissez refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Cuisson

• Mélangez le lait et la vanille et porter à ébulliton. Laisser refroidir pendant quelques minutes.

• Fouetter le sucre et les œufs ensemble. Verser le mélange de lait et de crème.

• Tremper les tranches de brioche dans le mélange. Poser sur une serviette puis transférer dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

• Facultatif : placer le pain perdu au four à 180°C pendant 5 min.

• Verser la sauce caramel avant de servir.

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