Cheesecake au spéculoos

Qui n'a pas déjà craqué pour une part de cheesecake ?

Un gâteau onctueux et généreux, souvent décoré avec une crème montée et une pluie de biscuits hachés. Un plaisir garanti.

En gourmande digne de ce nom, j'ai toujours adoré les cheesecakes et depuis quelque temps je teste les différentes saveurs possibles pour ce gâteau emblématique.

L'original cheesecake à la vanille est certes incontournable, mais il nécessite une longue cuisson au four avant de pouvoir prendre au froid.

Pour esquiver cette étape et proposer une approche plus simple, j'ai pensé cette recette de cheesecake sans cuisson au four.

Cheesecake oblige, vous aurez besoin d'un moule à cheesecake ou d'un cercle à entremet. Aussi, cette recette contient du fromage type St Moret ou Philadelphia qu'on trouve facilement en grande surface.

Pour accompagner le goût du spéculoos, j'ai opté pour une touche de cannelle et de café.

Je vous invite donc à découvrir cette recette gourmande et onctueuse.

https://www.youtube.com/watch?v=ndYoSwPGYBQ

Ingrédients

Pâte

• 100 g de biscuits spéculoos

• 45 g de beurre fondu

Crème

• 1 càc de cannelle

• 3 càc de café

• 70 g de sucre

• 300 g de fromage (type Philadelphia)

• 150 g de crème liquide entière

• 50 g de beurre pommade ( à température ambiante)

Décoration

• 200 g de crème liquide entière

• 50 g de sucre

• Biscuits spéculoos écrasés ( env. 3)

Préparation

Pâte

• Mettre les biscuits spéculoos dans un sac de congélation et écraser à l'aide d'un rouleau de pâtisserie.

• Verser les biscuits écrasés dans un saladier et ajouter le beurre fondu. Mélanger ensemble.

• Mettre la pâte dans un moule à cheesecake et étaler sur la totalité de la surface.

• Mettre au frigo 20 minutes.

Crème

• Dans un saladier fouetter le fromage afin de le lisser. Ajouter le beurre pommade et fouetter.

• Ajouter le sucre, la cannelle et le café et fouetter. Mettre de côté

• A l'aide d'un fouet électrique ou d'un robot monter la crème.

• Une fois la crème montée, l'ajouter petit à petit à la crème de fromage en mélangeant de l'intérieur vers l'extérieur.

• Sortir la pâte à cheesecake du frigo.

• Verser la crème dans le moule et lisser la surface à l'aide d'une spatule.

• Mettre le cheesecake au frigo pour 4 heures minimum.

• A la sortie du frigo le cheesecake peut être dégusté directement, ou il peut être décoré.

Décoration

• A l'aide d'un robot ou d'un mixeur électrique monter la crème avec le sucre.

• En parallèle découper des formes de cœurs dans un papier de cuisson.

• Disposer le papier de cuisson sur le cheesecake et garnir avec des biscuits spéculoos écrasés.

• Une fois la crème montée, pocher sur les bords à l'aide d'une douille cannelée.