Roulés à la pistache

Vous vous demandez ce qu'il faut pendre pour le petit déjeuner ? Essayez ces superbes roulés aux pistaches. Bien que ça prend un certain temps pour les préparer, ces rouleaux aux pistaches valent vraiment le coup.

Préparés avec une pâte à croissants fourrées d'une crème aux pistaches, de pistaches râpées et de chocolat râpé, ces petits roulés aux pistaches sont moelleux à l'intérieur et croquants à l'extérieur !

Ingrédients

La pâte

• 250 g de farine

• 10 g de levure fraîche

• 5 g de sel

• 30 g de sucre

• 10 g de miel

• 50 g de beurre

• 120 g de lait

• 150 g de beurre

Crème pistache

• 30 g de beurre doux

• 15 g de sucre

• 30 g de poudre d'amandes

• 30 g de pistaches râpées

• 30 g d'œuf (1/2 œuf battu)

Sirop au sucre

• 25 g d'eau

• 40 g de sucre

Préparation

• Commencez par mélanger les ingrédients dans un bol de robot : farine, levure, sel, sucre, miel, beurre et lait.

• Pétrir pendant environ 15 minutes. Vérifiez que la pâte est transparente lorsqu'elle est étirée.

• Couvrir d'un film alimentaire et laisser refroidir au réfrigérateur pendant une nuit.

• Le lendemain, préparer le beurre en un carré à l'aide de papier sulfurisé.

• Couvrez le carré de beurre avec la pâte. La pâte doit être étirée de manière à ce qu'elle soit deux fois plus grande que le beurre et qu'elle ait la même largeur.

• Étalez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit trois fois plus longue que le beurre et qu'elle ait la même largeur.

• Faites un tour double : pliez une petite partie de la pâte puis la partie restante et repliez au milieu.

• Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

• Étalez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit trois fois plus longue que sa taille.

• Faites un tour simple : repliez un tiers de la pâte, puis l'autre tiers par-dessus.

• Couvrez avec du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 min.

• Étalez la pâte jusqu'à ce qu'elle ait 3 mm d'épaisseur.

Crème pistache

• Mélangez le beurre mou avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène.

• Ajoutez l'œuf et la poudre d'amande et mélangez.

• Ajoutez les pistaches râpées et mélangez.

• Couvrir de film alimentaire et laisser reposer à température ambiante jusqu'à l'assemblage.

Montage

• Étendre la crème sur la pâte. Saupoudrer de pistaches et de chocolat

• Roulez la pâte puis laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 min.

• Couper des rouleaux de 3 cm de large, appliquer l'œuf sur les bords et laisser lever pendant 1h30

• Faites cuire les petits pains à 180° C (360 F) pendant 20 min.

Décoration

• Mélangez le sucre et l'eau dans une casserole et portez à ébullition.

• Étalez sur les rouleaux à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.

• Saupoudrer les rouleaux de pistaches et de chocolat.

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