Tigré chocolat

Le gâteau tigré est l'un de mes dessert d'enfance, que j'associe à ces moment de douceur à la sortie des classes. Je me souviens toujours de ce goût moelleux et cette ganache chocolat au milieu qui apporte du caractère au gâteau.

Avec ce souvenir en tête j'ai décidé de partager avec vous ce délicieux dessert, idéal pour le goûter et qui plait aux petits comme aux grands!

Cette recette est d'une facilité presque enfantine, et sa réalisation prend très peu de temps. Le petit point technique ici est sans doute le beurre "noisette". On appelle beurre noisette le beurre qu'on chauffe jusqu'à ce qu'il obtienne une couleur dorée voire marron et qu'il dégage une belle odeur de noisette. Cette méthode permet de caraméliser les protéine de lait qui sont présentes dans le beurre, ce qui donne cet arôme tellement agréable.

Avant de pouvoir l'incorporer dans l'appareil à tigré, il faut laisser le beurre refroidir et redescendre à température ambiante, afin d'éviter que les pépites chocolat ne fondent.

Matériel

• Un moule à tigré

• Une poche à douille (facultatif)

Ingrédients

Appareil à tigré

• 75 g de beurre

• 50 g de poudre d'amandes

• 85 g de sucre glace

• 25 g de farine

• 75 g de blanc d’œufs

• 40 g de pépites de chocolat

• Pincée de sel

Ganache chocolat

• 40 g de chocolat noir

• 35 g de crème entière

Préparation

Appareil à tigré

• Commencer par réaliser le beurre noisette: dans une casserole sur feu moyen réchauffer le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une coloration marron clair et qu'il dégage une odeur de noisettes. Laisser revenir à température ambiante avant usage.

• Tamiser le sucre glace, la poudre d'amande, le sel et la farine et les mélanger ensemble.

• Ajouter les blancs d’œufs et mélanger.

• Ajouter les pépites de chocolat et mélanger.

• Transférer l'appareil à tigré dans le moule à l'aide d'une poche de pâtisserie ou d'une cuillère.

• Préchauffer le fou à 180°C et enfourner pendant 15 minutes.

• Démouler et laisser refroidir avant de garnir de ganache.

Ganache chocolat

• Réchauffer la crème entière et faire fondre le chocolat.

• Verser la crème sur le chocolat en trois fois tout en remuant.

• Mettre une petite quantité de ganache dans la cavité du tigré à l'aide d'une poche ou d'une cuillère.

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