Éclairs à la vanille

Ingrédients

Pâte à choux

• 90 g eau

• 90 g lait entier

• 4g sel

• 4g sucre

• 80 g beurre

• 100 g farine

• 180 œufs entiers (env. 4 œufs)

Crème pâtissière vanille

• 250 g lait entier

• 50 g jaune d’œufs

• 60 g de sucre

• 1 cuillère à café de vanille

• 20 g de fécule de maïs

Préparation

Pâte à choux

• Mettre l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre dans une casserole et porter à ébullition.

• Hors du feu, ajouter la farine. Remettre sur le feu et mélanger jusqu'à ce que la pâte est bien incorporée.

• Remuer quelques minutes afin que la vapeur s'échappe.

• Retirer du feu et mettre dans un saladier.

• Ajouter les œufs un par un et mélanger à chaque fois jusqu'à ce que la pâte absorbe les œufs.

• Vous devez obtenir une pâte lisse et brillante.

• Mettez la pâte dans une poche à douille (douille 14 mm idéalement) et les pocher sur une plaque beurrée.

• Préchauffer le four à 170° C et cuire pendant 40 - 45 minutes.

• Mettre de côté et passer à la crème pâtissière.

Crème pâtissière

• Mettre le lait dans une casserole et porter à frémissement.

• En parallèle, mélanger les jaunes d’œufs et le sucre et fouetter ensemble. Ajouter la fécule de maïs et fouetter.

• Verser un tiers du lait sur le mélange œufs, sucre, fécule et fouetter ensemble.

• Transvaser le tout dans la casserole de lait et fouetter vigoureusement jusqu'à épaississement de la crème.

• Mettre dans un plat, filmer au contact et réserver au moins 30 minutes au frais.

Montage des éclairs

• Sortir la crème pâtissière du frigo, et fouetter afin qu'elle reprenne son onctuosité.

• A l'aide d'une petite douille ou un couteau, faire deux petits trous en bas des éclairs.

• Mettre la crème dans une poche à douille et garnir les éclairs à travers les deux trous.

• Optionnel: glacer les éclairs au fondant pâtissier.